越銘醸は、新潟県長岡市栃尾に位置する蔵元です。越銘醸の使命は、日本酒の美味しさと魅力を多くの方々に知っていただき、栃尾の土地で生まれた米と水で酒を醸し、多くの人々を「笑顔」にすること。雪中に埋もれた酒蔵が天然の冷蔵庫となり、守門岳から流れる清浄な伏流水が大地を潤し、米を育てています。その水は酒造りに最適で、上品な果実香漂う酒を生み出しています。

この酒には、こんな言葉が相応しいかと思います。余分なものは削ぎ落し、そこに残るものを研ぎ澄ます。古いものを尊び、そこに価値を見出す。どこか「わびさび」の精神に似た感覚かもしれません。この酒に、煌びやか・豪華・という言葉は無縁です。素材に味を付け足すのではなく、味を引き出す。酒の個性は最小限に、素材の個性は最大限に。そんな理想を掲げて醸しています。山城屋の顔ぶれの中において酒を構成する要素が最も不足しており、一口飲んで感嘆の声を上げるような酒ではありません。しかし、日本人がどこか遺伝的にもっている繊細さに響く酒であると考えています。