勝鬨熟成

勝鬨熟成酒とは?
当店で熟成させた日本酒・本格焼酎を勝鬨熟成酒(KJ)と呼んでいます。酒質によって熟成温度を変えて熟成しています。当店に入荷してから1年以上熟成されたものをKJ対象酒としています。そのほどんどが蔵にも在庫の無い、完全数量限定酒となります。
もっと美味しくなるはず
当店で熟成を始めたのは2013年からになります。その年の日本酒「ひやおろし」の味乗りが良くなく、アルコール感の残るひやおろしが多かった為販売をストップしました。もっと美味しくなるはず。その想いから、それらの銘柄をオススメする事が出来ず結局売れ残りました。お願いをして購入していただく事も可能でしたが、「良くない」と思っている酒質をどうしても販売する気にはなれませんでした。もう少し熟成させたら美味しくなるのか?そう思い冷蔵庫に貯蔵したのが勝鬨熟成酒の始まりです。貯蔵してから約10カ月後、新しいひやおろしが入荷してきました。同じ銘柄で熟成させたものと、新しく入荷したものを飲み比べしました。新しく入荷してきたものは前年に感じたのと同じで味が乗っていません。一方熟成させたものはアルコールの角がとれ、やわらかく、落ち着いた旨みの酒質へと変化していました。明らかに美味しいと思える味になっていました。それ以降、伸びしろのある酒質のものは焦って販売せず、ゆっくりと熟成をさせて販売をするスタイルを取っています。今年入荷したものと醸造年度(BY)が違うものを併売しているのも当店の特徴です。
価値を上げたい
ワインの世界ではヴィンテージが周知されています。ワインの味の深さは熟成により育まれるものであり、だからこそそこに価値が生まれています。一方日本酒はどうでしょうか?日本酒はラベルに日付が記載されています。記載されている日付はほとんどが蔵から出荷された日付ですから、実際にいつ仕込んだものなのかは日付だけでは分かりません。現在は搾った日と蔵出し日を併記している蔵もありますが、このような表記をしてくれる事を切に願います。話は戻ります。ラベルに日付が記載されている為、時間が経っている商品は「古い」と思われてしまいます。ワインとは逆にマイナスイメージをもたれている事が多いです。ですが、熟成させ美味しくなるものはワインだけではありません。現在の日本酒市場で高価格で販売されているものといえば、高い原料米を使用したり、その米を高精白にしたり、手間のかかる仕込み方、搾り方・・・などのスペック的なものか、数十年熟成させた長期熟成日本酒です。では長期熟成させなければ価値がないのでしょうか?答えはそうではありません。適度に熟成を重ねて出来た味わいもまた、価値があってもいいと考えています。 その役割に勝鬨熟成が少しでもなれればと思っています。良い熟成はきちんと酒を造ったご褒美です。それに対して当社では1年熟成につき価値として、1.8Lで100円、その他で50円を小売価格に上乗せさせていただいています。最後に
勝鬨熟成酒は「熟成による旨さ」を知っていただき、「熟成による価値を上げる」事を目的とした、当社の熟成酒です。酒質により熟成させるよりも出来立てが美味しいものもありますし、熟成に向かないものも多くございます。勝鬨熟成酒はそれら酒質の傾向を見定めて行っています。万が一、味が落ちてしまっているものがございましたら、蔵に責任はありませんので、当店までご一報ください。取り組んで5年。皆様の感想を是非お聞かせいただき、そのお声を今後の勝鬨熟成酒に生かす事ができれば幸いです。今後ともご期待いただきますよう取り組んで参ります。
KJ(勝鬨熟成)
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【勝鬨熟成】
【日本酒/KJ】栄光冨士(えいこうふじ)純米大吟醸 生原酒 羽州誉 龍吟虎嘯(りゅうぎんこしょう)2022BY 1800ml ※クール便発送
¥3,740(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】大山(おおやま)Quest4-Ohyama 純米 生酒 Ripe&Juicy R2BY 720ml ※クール便発送
¥1,815(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】九頭龍(くずりゅう)熟成純米 燗たのし 2021年版 720ml
¥1,485(税込)
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【限定商品】【ワイン酵母】
【日本酒/KJ】五橋(ごきょう)木桶再醸仕込み 木樽貯蔵 R2BY 720ml ※クール便発送
¥2,310(税込)
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【限定商品】【自然栽培米】【低精白】【酵
【日本酒/KJ】土田(つちだ)研究醸造 DATE.11 生もと純米 活性にごり生 R2BY 720ml ※クール便発送
¥3,410(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】いづみ橋 生もと純米 夏ヤゴ ピンク R2BY 1800ml
¥3,960(税込)
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【勝鬨熟成】
【日本酒/KJ】飛良泉(ひらいずみ)飛囀(ひてん)鵠(はくちょう)山廃純米吟醸原酒 2021A 720ml ※クール便発送
¥1,925(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】鶴齢(かくれい)特別純米 生原酒 越淡麗 R2BY 1800ml ※クール便発送
¥3,740(税込)
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【季節限定】
【日本酒/KJ】旭興(きょくこう)生もと純米 生原酒 八割八分 R2BY 1800ml ※クール便発送
¥2,200(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】木戸泉(きどいずみ)山廃特別純米 自然米山田錦 ゴールド 2017 1800ml
¥4,290(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】いづみ橋 とんぼラベル3号 純米吟醸 山田錦58% 槽場直詰め 無濾過生原酒 R1BY 1800ml ※クール便発送
¥3,850(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】旭興(きょくこう)純米吟醸 無加圧原酒 氷温壱升瓶囲い 火入れ 28BY 1800ml
¥4,950(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】旭興(きょくこう)純米吟醸 無加圧 火入 26BY 1800ml
¥5,170(税込)
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【限定商品】【ブレンド酒】
【日本酒/KJ】五橋(ごきょう)普通酒 複数年ブレンド熟成酒 1800ml
¥2,750(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】MIYASAKA 純米吟醸 生原酒 Core R1BY 1800ml ※クール便発送
¥4,400(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】惣誉(そうほまれ)生もと仕込 特別純米 蔵出し生原酒 R1BY 1800ml ※クール便発送
¥3,718(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】常山(じょうざん) 純米大吟醸 荒磯 生 R1BY 1800ml ※クール便発送
¥4,070(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】開運(かいうん)純米大吟醸 伝・波瀬正吉 30BY 箱入 1800ml ※クール便発送
¥13,200(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】鴎樹(おうじゅ)生もと造り 普通酒(純米規格)原酒 30BY 1800ml ※クール便発送
¥2,750(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】鴎樹(おうじゅ)生もと造り純米吟醸 黒鴎樹 30BY 1800ml
¥4,620(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】ヤマサン正宗 純米 生原酒 九号酵母 責め 30BY 1800ml ※クール便発送
¥3,245(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】満寿泉(ますいずみ) 純米大吟醸 無濾過生酒 雄町 30BY 720ml ※クール便発送
¥2,805(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】寿喜心(すきごころ)純米大吟醸 生原酒 しずく媛45% 30BY 1800ml ※クール便発送
¥3,850(税込)
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【日本酒/KJ】津島屋(つしまや)純米大吟醸 契約栽培米山田錦 瓶囲い 火入れ 29BY 1800ml ※クール便発送
¥4,620(税込)
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【日本酒/KJ】津島屋(つしまや)純米大吟醸 窮めの山田錦 瓶囲い 火入れ 29BY 1800ml ※クール便発送
¥5,830(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】いづみ橋 とんぼラベル7号 生もと 純米 神力 槽場直詰 無濾過生原酒 28BY 1800ml ※クール便発送
¥4,070(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】いづみ橋 とんぼラベル6号 純米吟醸 生もと 山田錦 槽場直詰 無濾過生原酒 28BY 1800ml ※クール便発送
¥4,070(税込)
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【芋焼酎】金峰(きんぽう) 荒濾過 平成28年新酒 25度 1800ml
¥2,578(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】満寿泉(ますいずみ) 寿 大吟醸 無濾過生酒 28BY 720ml ※クール便発送
¥7,700(税込)
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【芋焼酎/KJ】小牧 (こまき) 鴨神楽 (かもかぐら) 2016年度 25度 900ml
¥1,772(税込)
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【日本酒/KJ】津島屋(つしまや)純米大吟醸 契約栽培米山田錦 瓶囲い 火入れ H28BY 1800ml ※クール便発送
¥4,730(税込)
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【芋焼酎/KJ】金峰(きんぽう) 荒濾過 平成27年新酒 25度 1800ml
¥2,688(税込)
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【在庫限り】
【日本酒/KJ】いづみ橋 とんぼラベル7号 生もと 純米 神力 槽場直詰 無濾過生原酒 27BY 1800ml ※クール便発送
¥4,180(税込)
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【芋焼酎/KJ】小牧 (こまき) 鴨神楽 (かもかぐら) 2015年度 25度 900ml
¥1,827(税込)
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【芋焼酎/KJ】小牧 (こまき) 鴨神楽 (かもかぐら) 2015年度 25度 1800ml
¥3,300(税込)
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【芋焼酎/KJ】金峰(きんぽう) 荒濾過 平成26年新酒25度 1800ml
¥2,798(税込)
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【芋焼酎/KJ】金峰(きんぽう) 荒濾過 平成25年新酒 25度 1800ml
¥2,908(税込)
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【芋焼酎/KJ】金峰(きんぽう) 荒濾過 平成24年新酒 25度 1800ml
¥3,018(税込)
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【限定商品】
【日本酒/KJ】鶴齢(かくれい)普通原酒 和合 杜若色 R1BY 1800ml
¥2,640(税込)
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