島崎酒造は栃木県那須烏山に位置する酒蔵です。嘉永二年（1849年）以来、170年もの長き年月に渡ってお酒を造り続けています。 那須岳より湧き出ずる伏流水と良質な原料米、長期熟成酒を造り出すのに最適な環境の「洞窟酒蔵」で、日々新たなる日本酒の味わいづくりに挑戦し続けます。

1970年より大吟醸酒を中心とした長期洞窟熟成酒製造への取り組みを開始。 長期にわたる貯蔵・熟成の経験と実績を持つ国内屈指の長期洞窟熟成酒造りの先駆者蔵元として、現在も新たなる日本酒の味わいの創造に向け熟成酒を育て続けております。

第二次世界大戦末期に戦車を製造するために建造された地下工場跡地。それが私たちの洞窟酒蔵です。 年間平均気温は10度前後。日光がまったく差し込まない漆黒の闇は、“熟成酒”を造り出すにはこれ以上ない最高の環境と言えます。 総延長600mのこの空間には現在も約10万本の“酒”が眠っています。

洞窟で低温熟成したどうくつ熟成酒。 過熱にならない温度帯の維持に季節の温度変化の波が加わり、 さらに複雑な熟成の波が形され、時経とともにまろやかで 独自の味わいを作りあげました。