八戸酒造では日本酒を造る傍ら、2017年から八仙の酒粕で粕取り焼酎を造り始めました。蒸留酒は木樽でおいしくなる！そう信じてオーク樽やバーボンやシェリー酒などに使われた様々な中古樽、更には青森ヒバでオリジナルの木樽を作りお酒を寝かせています。2021年からはスピリッツの免許も取得し、地元の農産品を中心に、様々なフレーバーのスピリッツの製造も始めました。そして2022年、湊蒸留所『MINATO DISTILLERY』として様々な蒸留酒の楽しみ方を提案していきます。

青森県八戸市といえば『ウミネコ』。国の天然記念物『蕪島』はその繁殖地として毎年大変なことになっています。湊町の頭文字『M』をウミネコの翼に見立て、目つきの悪さもしっかり再現。国内のみならず、海外にも羽ばたく商品をリリースしていきます。