杉錦

すぎにしき

杉井酒造

静岡県藤枝市小石川町4丁目６番４号

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「杉錦」は静岡県藤枝市の杉井酒造が醸す日本酒で、1838年創業の老舗蔵が手がける代表銘柄です。昭和初期に現在の酒名となり、生酛・山廃・菩提酛といった伝統的な酒母造りに特化した、クラシカルで奥深い味わいが魅力です。

　　　　　　　　 　　　　　　　 　　　　　　　　　

杉井酒造

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天保9年創業、藤枝の歴史を刻む酒蔵

杉井酒造は、1838年（天保9年）に初代・杉井才助が藤枝市小石川町で商いを始めたことに端を発する、静岡県内でも屈指の歴史を持つ酒蔵です。江戸時代末期から続くこの蔵は、明治期には「亀川」、大正期には「杉正宗」といった銘柄を展開し、昭和初期からは現在の代表銘柄「杉錦（すぎにしき）」へと移行しました 。地域に根ざした酒造りを続けながら、時代の変化に柔軟に対応してきた蔵元です。

伝統製法と現代技術の融合

杉井酒造では、2000年から6代目・杉井均乃介氏が杜氏を務め、従業員中心の酒造り体制へと移行しました。酒母の約8割を「生酛（きもと）」や「山廃（やまはい）」といった伝統的な製法で仕込み、複雑でコクのある味わいを追求しています 2。また、焼酎や味醂の製造にも取り組んでおり、芋や米を原料とした本格焼酎「才助」や、料理人にも支持される本格みりん「飛鳥山」など、多彩な商品展開を行っています。

地酒としての誇りと地域とのつながり

「杉錦」は、静岡の地酒として長年親しまれてきた銘柄で、全国新酒鑑評会でも複数回の金賞を受賞するなど、その品質は高く評価されています3。蔵元では、地元の米や水を活かした酒造りを大切にしながら、伝統文化の継承にも力を入れています。蔵見学は行っていませんが、藤枝市の歴史や風土を感じられる酒として、地域との深い絆を築いています。