数馬酒造は、石川県能登町に位置する酒蔵で、明治43年（1910年）に創業されました。この地は美しい自然環境に恵まれており、奥能登を代表する清酒「竹葉」を製造・販売しています。江戸時代から醤油製造を生業としていましたが、醤油の仕込み水が酒造りに適していたことから、酒造りを始めたと伝わります。

- お米の品質管理：数馬酒造は、原料米の品質を確保するために自社で精米を行い、トレーサビリティを通じて安全な日本酒を提供しています。
- 100％能登産米：使用する酒米は全て能登産で、地元の契約農家と連携して栽培されており、環境特A地区に認定された水田も利用しています。
- 環境に配慮した栽培：能登の気候や土壌に適した専用肥料を開発し、プラスチック被覆肥料の使用を控えるなど、環境負荷を軽減する栽培方法を採用しています。

- 超軟水の使用: 数馬酒造は硬度0.6の超軟水を使用しており、これは全国トップクラスの柔らかさです。この水は能登町の山間部から採取され、口当たりの優しい日本酒造りに不可欠です。
- 伝統と品質の追求: この水源は先代の杜氏が管理しており、酒造りに最適な水を求める過程で発見されました。厳選されたこの水は、数馬酒造の品質へのこだわりを反映しています。
- 地域資源の活用: 近年、数馬酒造は能登の海洋深層水を仕込み水としても使用しており、地域資源を最大限に活用し、能登らしい味わいを追求しています。