文化元年、１８０４年創業。井上酒造は、「品質」「伝統」「革新」と言う経営理念を掲げ日々邁進しております。 品質を第一に考え、安全安心のお酒造りに努め、伝統を大切にしつつ、新しいことへ挑戦する企業を目指し、社員一同全力で取り組んで参ります。 井上酒造は、水郷日田の地で情熱を持って酒を醸しています。

井上酒造の目指す酒とは、酒本来の美味さを感じ、素材の風味を楽しみ、料理の味わいを引き立てる酒。そんな酒なら、最後まで飲み飽きせず、楽しみいただけると考えています。”井上酒造の酒は美味い”その一言のために、素材･環境にこだわり抜き、創業以来二百余年、脈々と受け継がれてきた伝統の味を、どこまでも極めていく。それがお客さまの"美味い"につながると信じています。

英彦山系を分水嶺とする水は、蔵元のある大鶴谷周辺の耶馬渓層と呼ばれる火山岩でゆっくりと濾過されてた清澄な水です。また岩石の化学作用で生じたミネラル分のバランスがとれた最高の水質になっております。日田盆地特有の寒冷地という気候と、天然自然水を使用。※平行複発酵による、まろやかで旨口の酒を造り出します。大手酒造会社が近代的工場で大量生産しているのに対し、井上酒造では伝統の技で丹精込めた酒造りを行っております。

※平行複発酵…一つのタンクの中で、麹菌の動きによるデンプンの糖化と、酵母の動きによるアルコール発酵が同時に進む日本酒や焼酎特有の造り方。

「百合仕込み」は、その名の通り井上酒造代表取締役社長・井上百合さんの名前を冠した銘柄です。極少量仕込で720mlのみを基本にりりーすされます。自家栽培した酒米や、手搾りなど、丁寧な仕込みから生まれる「革新の日本酒」です