・『白が強い』精米歩合の高い飲みやすいお酒を造っています。
・米が吸水しやすく、酒造りに最適な超軟水を使用。
・酵母は酒通ではご存知の方も多い小川知可良先生が造り上げた小川10号酵母を基本にして造られます。 （杜氏 今井俊治氏が東京農大醸造科を卒業後、明利酒類で酒造りの修行をした経験があるため）
・特徴は酸が少なく綺麗なお酒です。

この気持ちを強く持ち、亀の井酒造は米のダイヤモンドの酒を造ります。
★米、水と日本酒造りに最適で良質な原料を使っています。
★リキュールなどは造らず『日本酒』で勝負
★精米歩合は平均４５％
★酒造好適米は14種類以上　→　新しいことに常にチャレンジ！
★蔵の設備が清潔。

亀の井酒造訪問