素敵なスパークリング日本酒はいかがですか

　　　　　　　　 　　　　　　　 　　　　　　　　　

スパークリング日本酒

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飲みやすくて、親しみやすく、いま、幅広い世代や世界まで注目のスパークリング日本酒！！


スパークリング日本酒には、「瓶内二次発酵」「活性にごり」「炭酸ガス注入」「awa酒(澄酒)」の4種類があります。それぞれに特徴があるので、飲み比べてみてはいかがですか。

「瓶内二次発酵」
発酵途中のもろみを生の状態で瓶詰めし、発酵の続きを瓶内で行います。 閉じられた瓶の中でさらに発酵が進み、炭酸ガスが湧き出します。製法としてはシャンパンと同じ原理ですが、 一般的にオリが混ざったうすにごりの状態です。

「活性にごり」
目の荒い布などで醪（もろみ）を濾過して、火入れをせずに酵母の発酵を止めないまま瓶詰めしたもの。荒く濾過しているため濃く白濁しています。瓶内で酵母が生きていて発酵を続けているため、発泡性が感じられます。

「炭酸ガス注入」
一般的な炭酸飲料と同じように、日本酒に人工的に炭酸ガスを注入します。発酵はすでに止まっているため保存がききますし、品質が安定しているので常温で置いても問題ありません。

「awa酒(澄酒)」
製法は「瓶内二次発酵」とほぼ同様ですが、にごり部分を取り除いた高い技術が求められる製法です。2017年に、ある一定の基準で製造された瓶内二次発酵のスパークリング日本酒を「awa酒」と呼び、「awa酒協会」が設立されました。